鸡汤和鸡肉谁的营养价值高呢?

鸡肉和鸡汤哪个更有营养?

人们常说喝鸡汤,喝鸡汤,就是冲着汤去的 很多人都认为鸡汤味道鲜美,而且炖了那么长时间,鸡肉里的的精华都融到汤里了,营养价值肯定比鸡肉高,于是经常喝汤,很少吃肉, 甚至很多人只喝汤,把炖过的肉弃之不食,其实这是一种错误的做法。鸡汤的营养价值并不高,鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收,让我们来了解一下。


鸡汤所含的营养物质是从鸡油、鸡皮,还有肉和骨头中融出来的一些水溶性的小分子物质,脂肪,还有一些维生素b,钙,磷,铁。之所以味道鲜美,主要是由于汤里面有含氮浸出物,但是蛋白质含量很低,油和热量却很高。有人为了证明这一点,做了个实验,选了一只一公斤的鸡 煮成汤以后取样做营养成分分析,得到的结果是:碳水化合物没有,铁:0.3g,维生素c也没有。检测结果还显示,鸡汤中比重最大的就是脂肪,而且是饱和脂肪。因此,多喝鸡汤,只是摄取更多的动物性脂肪,对心血管不利,而鸡肉的蛋白质含量相当高,每100g含蛋白质23.3g,比猪、羊、鹅肉都要高,比牛肉也要高,鸡肉的脂肪含量不多,100g仅含9.4g,是鸭肉的1/3,所以是老年人心血管疾病患者比较好的蛋白质来源,尤其对于体质虚弱,病后或者产后的人更为合适。而且鸡肉当中还含有维生素A、B1、B2、D、E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素,非常适合营养不良,贫血等患者食用。


另外,有些人不太适合喝鸡汤,比如患有浅表性胃炎的人,胃酸多,消化功能又不好,喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反而会增加胃肠的负担;还有胆囊炎和胆结石症经常发作的人,也不适合喝鸡汤,因为鸡汤里的脂肪消化需要胆汁来参与,喝鸡汤以后会刺激胆囊收缩,引发胆囊炎发作;痛风病人也不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作;高血脂和脂肪肝的患者也不适合喝鸡汤,汤中的脂肪吸收后会促使血脂、胆固醇进一步的升高。


由此可见,鸡肉的营养价值要高于鸡汤,健康人群在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤,既能刺激胃酸分泌,又能促进消化吸收,这才是正确的饮食方法。