鸡汤和鸡肉谁的营养价值高呢?

人们常说喝鸡汤，喝鸡汤，就是冲着汤去的很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且炖了那么长时间，鸡肉里的的精华都融到汤里了，营养价值肯定比鸡肉高，于是经常喝汤，很少吃肉，甚至很多人只喝汤，把炖过的肉弃之不食，其实这是一种错误的做法。鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收，让我们来了解一下。


鸡汤所含的营养物质是从鸡油、鸡皮，还有肉和骨头中融出来的一些水溶性的小分子物质，脂肪，还有一些维生素b，钙，磷，铁。之所以味道鲜美，主要是由于汤里面有含氮浸出物，但是蛋白质含量很低，油和热量却很高。有人为了证明这一点，做了个实验，选了一只一公斤的鸡煮成汤以后取样做营养成分分析，得到的结果是：碳水化合物没有，铁：0.3g，维生素c也没有。检测结果还显示，鸡汤中比重最大的就是脂肪，而且是饱和脂肪。因此，多喝鸡汤，只是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利，而鸡肉的蛋白质含量相当高，每100g含蛋白质23.3g，比猪、羊、鹅肉都要高，比牛肉也要高，鸡肉的脂肪含量不多，100g仅含9.4g，是鸭肉的1/3，所以是老年人心血管疾病患者比较好的蛋白质来源，尤其对于体质虚弱，病后或者产后的人更为合适。而且鸡肉当中还含有维生素A、B1、B2、D、E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良，贫血等患者食用。


另外，有些人不太适合喝鸡汤，比如患有浅表性胃炎的人，胃酸多，消化功能又不好，喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反而会增加胃肠的负担；还有胆囊炎和胆结石症经常发作的人，也不适合喝鸡汤，因为鸡汤里的脂肪消化需要胆汁来参与，喝鸡汤以后会刺激胆囊收缩，引发胆囊炎发作；痛风病人也不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作；高血脂和脂肪肝的患者也不适合喝鸡汤，汤中的脂肪吸收后会促使血脂、胆固醇进一步的升高。


由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，健康人群在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又能促进消化吸收，这才是正确的饮食方法。